Człowiek od wieków żywił się darami mórz i rzek, takimi jak ryby, stawonogi czy skorupiaki i zawsze szczególnie lubił te ostatnie. To właśnie ta grupa morskich stworzeń uważana jest za prawdziwy przysmak. Nawet pierwsza w historii książka kucharska w trzech czwartych składała się z przepisów na potrawy ze skorupiaków. Ich mięso jest bogate w białko, a jednocześnie niemal pozbawione kalorii. Dlatego skorupiaki są podstawą wielu kuchni narodowych – na przykład w Hiszpanii czy we Włoszech.
